L’ail, délicat et raffiné ?

Du moins, avec sa fleur c’est possible ! C’est vers la fin du mois de juin que les agriculteurs québécois récoltent la fleur d’ail.  Cette cueillette, qui a seulement lieu depuis quelques années, avait d’abord comme principale finalité de départir la plante d’une partie de sa tige et de sa fleur afin d’octroyer au bulbe une croissance optimale.  Il en est ainsi depuis longtemps en Europe où l’on récolte les fleurs d’ail afin de concentrer les apports en énergie sur les bulbes.  Cependant, au Québec, la récolte de la fleur d’ail ne s’arrête pas là. La plupart des producteurs visent maintenant sa mise en marché.

La fleur est cueillie en bouton juste avant que celui-ci s’ouvre.   Une fois éclose, son  goût serait beaucoup trop coriace.  On la retrouve donc entière, avec sa tige tortillée qui elle aussi se consomme.

En légume croquant, cuite à la vapeur, refroidie en salade, en presto, etc. la fleur d’ail s’apprête à toutes les sauces.  Son goût rappelle légèrement celui de l’asperge.  Plus doux et délicat que l’ail, la fleur d’ail possède cet avantage de ne pas masquer le goût des aliments et d’être beaucoup plus digeste.  De plus, l’haleine demeure exempte de l’odeur redoutée de l’ail après qu’on l’a consommée.

Il est également possible de se procurer de la fleur d’ail macérée dans l’huile. Savoureuse et raffinée, la fleur d’ail devient ainsi un assaisonnement délicieux qui rehausse les plats tout au long de l’année.  Ainsi transformée, la fleur d’ail peut se conserver deux années au réfrigérateur.

Quant à la fleur d’ail fraîche, bien emballée dans des sacs de plastique perforés, elle se conserve jusqu’à un mois au réfrigérateur.  Une fois blanchit, il est même possible de la congeler.

À l’instar des tradionnelles auto-cueillettes de fraises, framboises et de bleuets, quelques fermes québécoises proposent de plus en plus l’auto-cueillette de fleur d’ail.  Rendez-vous convivial garanti pour ceux qui passent par les terres québécoises en juin ! Mais attention, la période de cueillette est bien courte, sinon le fruit d’une seule journée !

Idées de recettes : http://www.potagersante.com/nos-recettes.php

Découvrir les origines de la fleur d’ail fermentée ou vous en procurez : http://www.lepetitmas.ca/index.shtml

 

Marie-Eve Blanchard

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Cuisiner et manger malgache – Dreux (28)

Chez l’habitant proche de Dreux

 le 14 mai 2011

Kristelle, Lyly, Tatiana et Greg de dos

Tatiana, Kristelle et Greg

Lyly tire la langue et André au fourneau

Les cuisinières

 Une cuisine colorée

Pliage des samoussas

 Mon assiette

A table

L’apéritif

Chips de taro, samoussas et punch maison

Achard de lègumes

LE PLAGIAT CULINAIRE : LE NOUVEAU FLEAU

Depuis quelques mois existe sur Facebook le groupe https://www.facebook.com/groups/355998362352/

 

http://img20.imageshack.us/img20/5905/42646031575490137331115.jpg

 

Il s’agit d’un ensemble de bloggeurs (ou pas) qui ont été, pour la plupart, confrontés au moins une fois au vol de leur recettes ou photos par d’autres bloggeurs, des sites ou des particuliers qui se permettent de faire tout simplement un copié-collé de leur travail pour en récolter les louanges !!

Depuis le début de son existence, le groupe a réussi à faire fermer plusieurs pages sur FB ainsi que des sites et des blogs mais malheureusement le plagiat c’est comme les ennuis, plus on les cherche … plus on en trouve.

Chaque jour ou presque, un nouveau cas de plagiat est signalé … dans la plupart des cas, il suffit à l’auteur de la recette originale de signaler à FB ou à l’hébergeur du plagiaire que sa recette a été copiée sans son accord et de prouver ses dires en ajoutant le lien original mais parfois voleurs et hébergeurs font l’autruche, prétextant qu’il faut une plainte officielle déposée à la police ou une constatation de plagiat, peu importe dans le groupe on ne s’arrête pas à ce genre de « détail » et le plus souvent, nous obtenons gain de cause.

 

Il y a quelques temps nous avons découvert le site http://news.wawa-torrent.com/ qui s’abonne aux flux RSS de plusieurs blogs et qui, par la même occasion, publie carrément d’office sur son site les recettes des bloggeurs et bien entendu sans leur accord, sans mettre de lien ou citer sa source … Nous avons tenté de joindre l’hébergeur sans résultat donc la seule solution trouvée est de bloquer votre flux RSS pour ne pas qu’il soit publié en « article complet » …

N’hésitez donc pas à aller voir si ce site ne vous plagie pas vous aussi.

 

Pour éviter à l’avenir au maximum des soucis de ce genre, nous avons créé une charte des bloggeurs Charte des publications des blogueurs : Halte au plagiat culinaire!   à appliquer bien en vue sur les blogs. Si vous voulez y adhérer, nous rejoindre pour nous faire part de votre expérience, nous aider ou tout simplement par solidarité, cliquez sur le logo du groupe, ensemble nous viendrons à bout des plagiaires !!