Gâteau au manioc

Pour 8 personnes

– 1 kg de manioc,

– 4 œufs,
– 300 grammes de sucre ,
– 250 grammes de beurre,
– 1 gousse de vanille  (fendre la gousse en deux et gratter les graines à l’aide d’un couteau)
– 6 à 20 cl de rhum selon votre goût.

 Préparation : 30 mn

Cuisson : 45 mn à 150°C four chaud

Repos : 20 mn

PRÉPARATION DU GÂTEAU :

– Laver et peler les racines de manioc. Couper les en deux puis enlever le « fil » du centre, les parties foncées et l’extrémité dur du manioc (en haut de la photo de gauche)

– Râper celles-ci avec une râpe très fine (possibilité de le faire avec une râpe à fromage) puis faire macérer dans une bassine d’eau pendant 20 mn. Cette opération sert à enlever l’acidité. Attention à jeter le dépôt qu’il y aura dans le fond de la bassine.

– Égoutter le manioc râpé, à l’aide d’un chinois.
– Battre les œufs avec le sucre, ajouter le beurre fondu en continuant de mélanger. – Ajouter la vanille et le rhum puis mélanger le manioc râpé.
– Beurrer le moule et y mettre les ingrédients.

– Cuire à four chaud 45 minutes à 150°.

– Vérifier la cuisson a l’aide d’un couteau et laisser refroidir (possibilité de saupoudrer de sucre glace)

– Le gâteau doit être bien doré.

ASTUCE ET IDÉE :

– Remplacer le sucre par une petite boite de lait concentré sucré (300 ml) pour un résultat encore plus moelleux.

– Possibilité de mettre mariner la veille des raisins secs dans le rhum. Puis de les incorporer dans la recette.

 

Recette réalisée par Lyly et Bienvenue à ma table.

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Rôti d’agneau farci à l’oriental

Pour 4 personnes :

  •  Une poitrine d’agneau désossée,
  •  400 grammes de chutes d’agneaux  ou une demie épaule coté palette sans os (pour la farce),
  • une poignée de raisins frais ou secs,
  • 3 branches de coriandre fraîche,
  • 10 à 15 feuilles de menthe fraîche,
  • 1 c.c de carvi en poudre,
  • 2 pincées de cannelle en poudre,
  • une poignée d’amandes,
  • 2 œufs,
  • un oignon,
  • 2 gousses d’ail.

Préparation:

  • Ciseler la menthe et la coriandre,
  • Hacher finement les amandes,
  • Hacher ou découper l’épaule d’agneau,
  • Mélanger dans un saladier l’ensemble des ingrédients ci dessus,
  • Farcir la poitrine d’agneau avec le mélange:
  • Disposer la farce au centre de la poitrine sur la longueur,
  • Envelopper la farce en la roulant avec la poitrine d’agneau,
  • Ficeler la poitrine,

Acompagnement:

Légumes confits et goûteux (comme une tajine) mélangés à un couscous nature.

  • 2 petits navets,
  • 1 ou 2 courgettes,
  • 2 petites carottes,
  • 1 petit oignon,
  • 1 c.a.s de coriandre fraiche ciselée,
  • 1 bonne c.a.s de miel,
  • 1 poignée de raisins secs,
  • 1 poignée d’amandes,
  • sel, poivre et 3 pincées de carvi.

Couper les légumes en petit quartiers, émincer l’oignon . Mélanger tous les ingrédients avec un filet d’huile d’olive puis les disposer autour de l’agneau.

Cuisson:

  • Préchauffer le four à 200°C,
  • Colorer votre viande 1 mn sur chaque face,
  • Enfourner à four chaud pendant 40 minutes à 200°C,
  • Retourner en milieu de cuisson et arroser,
  • Sortir du four et du plat, puis laisser reposer 10 à 15 minutes sous un papier cuisson bien fermé hermétiquement.

Recette élaborée par Nawel Brihmat et Greg Paq.

Blog de Nawel: Jeux d’épices et saveurs variéesPage facebook

Astuces et suggestions :

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Crédit : Lola Akinmade Åkerström

Auteur : Greg PAQ Ancien élève de Ferrandi. Intermittent culinaire et créateur du réseau social « Bienvenue à ma table » : Rencontres, Partage et Découvertes culinaires.

Instagram : Greg PAQ

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Paupiettes de cailles au Saint Nectaire et raisins, bardées de jambon cru

Pour 3 personnes :

– 3 cailles entières,

– 150 à 180 gr de Saint Nectaire,

– 10 à 12 raisins,

– 2 à 4 tranches de jambon cru type Bayonne,

– du poivre et de l’huile d’olive.

 

Accompagnement :

– Pommes (une par personne) et riz ou champignons (ex: des cèpes).

Couper les pommes en cubes puis les faire revenir dans une poêle avec du beurre. Ajouter du sucre et retirer avant que ça devienne de la compote.

Préparation :  30 à 45 mn

– Besoin de ficelle alimentaire.

 Cuisson : Préchauffé le four pendant 10 mn et cuire 30 mn à 200°.

Pour désosser les cailles, il faut respecter 3 règles:

1- Une pointe de couteau bien affûtée. L’idéal, c’est d’avoir une lame courte (comprise entre 6 et 12 cm).

Il est possible de le faire avec une lame plus grande mais il faut savoir que c’est plus dangereux.

2- Toujours désosser de l’avant vers l’arrière donc du cou au croupion.

3 – Commencer à séparer la caille par le dos.

 

 Enlever la cage thoracique, puis les os des ailes et des cuisses.

 

Couper le Saint Nectaire, les raisins (enlever les pépins) et disposer sur la caille puis poivrer.

Vous pouvez si vous le souhaitez applatir la caille à l’aide d’un pilon (tam tam…) ou d’un rouleau à pâtisserie.

Couper le jambon cru en tranches de 2 cm côté gras.

Il remplacera la barde et permettra de renforcer le goût salé et d’équilibrer avec le sucré.

Il est important de bien serrer la paupiette avec vos mains afin d’obtenir de belles tranches.

Il faut faire en sorte que le fromage soit bien enveloppé pour le retrouver dans la paupiette

 Avant de commencer le ficelage, veillez à ce que la paupiette ait la forme d’un rectangle.

Commencez le ficelage par le tour de la paupiette et faites la même chose au dessous puis au dessus en vous efforçant de croiser la ficelle sur le côté. Faites un noeud.

Disposer dans le plat.

 Après 30 minutes de cuisson, sortir du four et envelopper d’un papier d’alu pendant 10 à 15 minutes.

 Comme vous pouvez le voir, la caille est moelleuse, le fromage et les raisins sont bien en place.

Servir avec un mixte composé de riz et de pommes (ou des champignons types cèpes).

Crédit photos Bienvenue à ma table © Bienvenue à ma table

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Rouleau de printemps à ma façon

Nous avons tous au fonds de nous une petite touche exotique.

Qui n’aime pas les rouleaux de printemps, les nems, les samoussas…

Voilà ce qui m’a inspiré pour réaliser cette recette ! Continuer la lecture de Rouleau de printemps à ma façon

French toast by an australian

Cette recette a été faite par Eliot, un jeune australien que j’ai reçu à ma table pendant une semaine. Il a souhaité me faire découvrir son petit déjeuner préféré.
This recipe is made by Eliot. It is a young australian who ate to my table during one week. He show me what is the best breakfast for him.

 Pour 2 personnes – For 2 people :

– 1 pain de mie entier – white sandwich loaf,

– 2 oeufs – 2 eggs,

– une boite de myrtille de 200 gr – 200 grams blueberry,

– une boite de framboise de 200 gr – 200 grams raspberry,

– une banane – one banana,

– Sirop d’érable – maple syrup,

– sucre glace – icing sugar,

– de l’huile – oil.

Préparation :  10 à 15 mn

 Slices of bread are dipped in a beaten egg mixture. The slices of egg-coated bread are then placed on a frying pan or griddle prepared with a coat of butter or oil, and cooked until both sides are browned and the egg has cooked through. For the best results, the bread is sliced and let dried overnight. The bread is dried so that it sucks up more of the egg mixture, not less.

The cooked slices can be served with toppings, including jam, butter, peanut butter, honey, Marmite, Vegemite, maple syrup, golden syrup, fruit syrup, molasses, apple sauce, beans, beef, lard, whipped cream, fruit, tomato ketchup (when sugar is not used), chocolate, sugar, yogurt, powdered sugar, marmalade, bacon, treacle, cheese (often with ham), ice cream, gravy or various nuts such as pecans. Heating the oil or butter with chopped garlic, chillies or onions is effective to add flavor.

– Couper le pain de mie la veille,

– Casser les oeufs dans une assiette, puis tremper le pain de chaque côté,

– Mettre de l’huile dans la poêle, puis frire le pain de chaque côté,

 

– Disposer les pains sur un essuie-tout,

– Couper la banane en rondelle,

– Disposer les morceaux de bananes, les framboises et les myrtilles sur les tranches de pain,

– Puis verser le sirop d’érable sur le tout,

– Disposer le sucre glace,

 Régalez – vous !

N’hésitez pas à mettre un commentaire ça fait toujours plaisir!

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Travers de porc aux côtes de pruneaux

Cette recette conviendra très bien aux amateurs de sucré-salé. Voici la recette de base pour réussir ce plat avec succès. L’idée m’est venue par un beau dimanche matin de juin. Continuer la lecture de Travers de porc aux côtes de pruneaux