La véritable salade Grecque revisitée

« La vie est un long champ à cultiver. Voyager, c’est y semer la diversité de la Terre. Voyager, c’est l’embellir des couleurs du monde.  »  L. LesvenIMG_20140621_191418

Aujourd’hui, je vous emmène en Crète pour découvrir et sublimer une recette emblématique de la Grèce : La salade Grecque.

Le départ est imminent! Fermez les yeux et imaginez-vous, vous prélassant devant une mer turquoise en maillot de bain. Vous êtes en train de vous délecter de plats ensoleillés.

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Tarte aux brocolis végétarien ou pas, pâte brisée au thym du jardin

Tarte végé ou pas Végétarien ou pas ?

Cette recette a été réalisé chez l’habitant à Malmö en Suède. Continuer la lecture de Tarte aux brocolis végétarien ou pas, pâte brisée au thym du jardin

A la découverte des produits de Liège, la Cité Ardente et ses environs, Belgique.

 Un long week-end pointe à l’horizon… C’est peut-être l’occasion de découvrir Liège, la Cité Ardente !
Située le long des courbes de la Meuse, la fière cité liégeoise convient très bien pour une escapade gourmande.
Quelles sont les spécialités (de Liège et de la Belgique), les produits que l’on peut trouver ?

  Cette liste est non exhaustive car il existe plus de 700 bières, 300 fromages…

Voilà ce que j’ai aimé, (re) découvert et ramené dans mon cabas.

Le sirop de liège

On utilise le sirop de Liège comme pâte à tartiner, en accompagnement de fromages, et pour la confection de sauces pour les Boulets à la liégeoise et le Lapin à la liégeoise.

Chocolat Galler

Jean Galler est un chocolatier belge depuis 1976 . Il fabrique des produits à base de cacao (bâtons et tablettes de chocolats, pralines, …). Il a une renommée internationale et propose une gamme étendue de produits de qualité : bâtons fourrés, tablettes, langues de chat, pralines, pâtes à tartiner, pâtisseries, glaces, accompagnements café, œufs de Pâques…

Le sucre glace ou sucre impalpable ou encore sucre en poudre ou sucre à glacer est obtenu par broyage du sucre cristallisé, raffiné ou non. Les cristaux sont réduits en une poudre impalpable (dimension des fragments de cristaux inférieure à 0,15 millimètre).

Le sucre grain perlé spécial pâtisserie!!!

Sucre en gros grains, utilisé en pâtisserie pour la réalisation ou la décoration de certains gâteaux.
Il est obtenu grâce à l’agglomération, le broyage puis le calibrage de sucre cristal N°1.

La sauce locale version agroalimentaire pour frites !?

La moutarde du pays: la Bister créé en 1926.

Tablette de chocolat, 99 % de cacao.

Le café liégeois sous toutes ses formes.

Pour l’histoire :

Contrairement à ce que son nom peut laisser croire, le café liégeois n’est pas une spécialité de la ville de Liège.

Lors de la guerre 1914-1918, la bataille des forts de Liège donna aux alliés un temps précieux et suscita un vif intérêt pour Liège. La résistance de la ville lui valu plus tard la Légion d’honneur décernée par la France. À Paris, on débaptisa le café viennois, évoquant l’ennemi, pour le renommer café liégeois. D’ailleurs, à Liège, qui fut coupé de Paris durant les quatre ans d’occupation, c’est l’expression « café viennois » qui resta en usage.

Le « Bonbon » qui lutte contre le mal de gorge: Le Wycam’s

Qui dit Wycam’s pense aux Arrache-Toux. Arrondi comme un petit coussin sur sa partie supérieure, le bonbon possède une saveur aussi délicieuse qu’unique empreinte d’un soupçon de nostalgie. Seuls des ingrédients naturels entrent dans le processus de production selon une recette authentique. Les colorants sont bannis.

Des rayons de chocolats à perte de vue…

Le bonbon artisanal le Gicopa créé en 1895.

Le Bonbon Napoléon est un petit bonbon au cœur acidulé qui est vendu uniquement au Benelux. Il est disponible, en plus du citron originel, à la réglisse, crème caramel, framboise, orange, cappuccino et mélange de fruits.

Les bonbons au café: La mokatine

Une tête de bédouin sur l’emballage et un goût de café inimitable. La recette du Caramella Mokatine  n’a pas changé en près de 80 ans et les gourmands ne s’en plaigneront pas ! C’est en 1934 qu’un certain Louis Roodthooft, patron de la confiserie du même nom, invente ce bonbon au goût unique, savant mélange entre l’arôme de café et différents sucres.  Présent à la fois dans les petits points de ventes et les grandes surfaces, ce caramel pratiquement aussi populaire que le Chokotoff ou le bonbon Napoléon est également apprécié pour sa « longévité en bouche ». Un must.

Il en existe plus de 700 bières en Belgique … vu la taille des rayons prévoyez de venir en voiture si vous souhaitez ramener des échantillons.

Le nom Mort Subite  provient d’un Jeu de dés ou de cartes, joué dans un bistrot bruxellois appelé « La Cour Royale » qui se trouvait à l’Angle de la rue de la montagne et de la rue d’Assaut, exploité au début du XXe siècle par un certain Théophile Vossen. L’établissement fut surnommé « La Mort Subite ». Exproprié pour les travaux de la jonction, l’établissement déménagea en 1928 à la rue Montagne aux Herbes Potagères et à cette occasion prit officiellement le nom « À la Mort Subite ». Théophile Vossen donna ensuite le nom « Mort Subite » à la bière (gueuze et kriek) qu’il fabriquait. La brasserie Vossen où la mort Subite était fabriquée se trouvait Rue des Capucins (près de la rue haute) à Bruxelles. À noter que le célèbre bistro bruxellois « À la Mort Subite » est lui toujours exploité par la famille Vossen.

La Kriek est une bière belge fermentée avec des cerises acides (aussi appelées cerises Morello). Traditionnellement les  « griottes » des environs de Bruxelles sont utilisés. Kriek est un mot néerlandais pour cerises acides, par opposition au mot kers, désignant la cerise douce.

La Cuvée des Trolls est une bière brassée. Son logo est un petit personnage figurant un troll au nez pointu coiffé d’un chapeau vert.

La Hoegaarden est une bière blanche originaire de Hoegaarden en Belgique.

La Seef, c’est une bière blonde, mousse blanche crémeuse abondante, faible pétillance. Odeur houblonnée avec des senteurs de clou de girofle, légèrement fromentées et maltées. Goût amer moyen avec des notes fruitées, sèches en bouche et légèrement sucrées, saveurs de fruits exotiques avec une astringence présente en fin de bouche.

Ambrée, la bière Kwak est brassée par la brasserie Bosteels. Son taux d’alcool est de 8,4 %. Sa particularité est d’être servie dans un verre à la forme particulière, le « verre à cocher ». Selon la brasserie, ce verre aurait été créé à l’intention de ces derniers, sa forme leur permettant d’accrocher le verre à la calèche pour la consommer sans en descendre.

Curieusement, cette bière n’a jamais été produite sur les lieux même de l’abbaye bénédictine de Maredsous, à Denée, en province de Namur. On peut cependant la déguster sur place dans des chopes en terre. Depuis 1963, l’abbaye a confié la production et la commercialisation à la brasserie Duvel Moortgat situé à Puurs (province d’Anvers), (qui nous donne également la Duvel) sous le contrôle des moines. Cette bière, bien belge, n’est donc pas brassée dans sa région d’origine en Wallonie, mais en région Flamande.

À quelques kilomètres au nord de la petite ville de Rochefort, dans la province de Namur  se trouve l’abbaye Notre-Dame de Saint-Rémy qui compte une vingtaine de moines trappistes. Cinq d’entre eux travaillent à la brasserie. On brasse à l’abbaye depuis 1595 mais à l’époque, la priorité était donnée à l’activité agricole. À Rochefort, la quantité de bière fabriquée est volontairement limitée. Cela représente néanmoins une production de 300 hectolitres de bières par semaine.

Il existe trois types de bières de Rochefort, la 6 (la plus ancienne), la 8 « Spéciale » et la 10 « Merveille », dont le pourcentage d’alcool en volume est respectivement de 7,5 %, 9,2 % et 11,3 %. Toutes trois sont des bières brunes de fermentation haute.

Le mot peket signifie « piquant » en vieux wallon. Il provient sans doute du mot wallon « pèke » qui, dans certaines régions de Wallonie, signifie baies de genévrier. Ce nom se serait alors transposé, en Wallonie, à l’eau-de-vie aromatisée à l’aide de ces baies.

Le pèket est un alcool de grain distillé aromatisé de baies de genévrier qui lui donnent ce goût caractéristique très apprécié des connaisseurs qui le boivent naturel mais frappé.

Le peket, excellent pour faire des longs drinks ou tout simplement boire avec des glaçons.

Oiseau sans tête de boeuf.

Le sprat, aussi appelé menuise, blanquette, anchois de Norvège, sprot, esprot est un poisson au dos bleuté et au ventre argenté de 10 à 15 cm, qui, un peu moins que la sardine et l’anchois, a eu une localement grande importance alimentaire (en friture ou en poisson fumé), bien que de faible importance économique (c’était l’un des poissons les plus abondant, parfois considéré comme sans valeur marchande)

Lorsque l’on parle « fromages », on pense immanquablement à la France. Avec plus de 350 fromages différents, il est impossible de rivaliser avec elle. Pourtant, il est bon de le savoir, les fromages Belges, pour être moins nombreux, n’en sont pas moins bons, bien au contraire! Je vous invite à goûter au Herve.

La tartelette macaron.

Gosette aux fruits.

En Belgique, une gosette est une pâtisserie de forme semi-circulaire à base de pâte à tarte contenant une garniture de fruits.

Contrairement au chausson parfois de forme triangulaire et formé à base de pâte feuilletée, la gosette est souvent de forme semi-circulaire, faite de pâte à tarte, souvent saupoudrée de sucre glace et parfois incisée d’un ou plusieurs petits coups de ciseaux à sa surface. Elle contient une garniture de fruits dont les plus courants sont la pomme, la cerise, la prune, la rhubarbe ou l’abricot.

La gosette se mange froide. Une variante de la gosette est la gaufre aux fruits constituée des mêmes ingrédients mais qui se présente sous la forme d’une gaufre rectangulaire.

Le mot gosette tirerait son origine du mot wallon gozå qui est une tarte aux pommes recouverte d’un couche de pâte.

 Si vous avez aimé cet article, je vous conseille de lire cette belle aventure humaine:

Cuisiner et manger chez l’habitant à Liège, Belgique

 

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Le Chat Lait, distributeur de lait de ferme et beurre, proche de Liège, Belgique!

L’actualité met régulièrement en avant l’évolution de notre monde à travers la consommation, la robotisation, la mécanisation… Des sujets qui sont très souvent décriés surtout en période de crise.

Pourtant, il existe des exemples positifs; comme les distributeurs en libre service de produits de la ferme, où nous pouvons nous procurer des produits de qualité comme du lait cru, du beurre au lait cru, des pommes de terre…

Ce mode de distribution répond efficacement à l’évolution de notre monde tout en respectant l’authenticité des produits.

Lors de mon séjour à Liège en Belgique, Joëlle et Claudio la meilleur table d’hôte de Belgique que je connaisse et membre du réseau social Bienvenue à ma table, m’ont permis de tester les produits de la ferme vendus par un distributeur;

Le Chat Lait.

Comme vous pouvez le voir sur le panneaux, l’amplitude horaire permet de nous servir toute l’année en produit de qualités et en garantissant des revenus aux fermiers.

Le distributeur de lait ci-dessus et de beurre ci-dessous.

Un mode d’emploi très simple.

Des prix bon marché vu la qualité des produits.

C’est aussi un bon moyen de réduire nos emballages… nos déchets.

Goûté et approuvé !!!

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Voyage culinaire à Saint Jean d’Angély

Saint-Jean d’Angély, au coeur du Pays des Vals de Saintonge en Charente-Maritime, offre au visiteur son riche passé, son climat doux et ensoleillé, sa campagne reposante…

La ville sait ravir les flâneurs et invite à la balade…
J’ai découvert un patrimoine médiéval harmonieux à travers ses petites rues, les maisons à pans de bois, la tour de l’horloge, les hôtels particuliers du XVIIIème siècle, la place de l’hôtel de ville, la fontaine du Pilori, l’Abbaye Royale, le beffroi, de nombreuses maisons à colombages du XVème siècle…

Les monuments de St-Jean d’Angély

La tour de l’horloge

La fontaine du Pilori

Ses maisons à colombages du XVème siècle

Les samedis et les mercredis matins,
le centre ville vit autour de son marché très vivant et bien achalandé.

C’est un moment de convivialité à ne pas manquer.

Le poissonnierLa boucherie

Saucisse régionale

Les kiwis bio de Charente

J’ai choisi de dormir à l’Abbaye Royale pour l’originalité du cadre.

Elle abrite aujourd’hui un centre de culture européenne, une bibliothèque ainsi qu’une école de musique…

Les tours permettent d’avoir un beau panorama sur la ville.

En cadeau de bienvenue j’ai trouvé dans la chambre des chocolats de la boutique « La Rosière » qui se trouve au 16, rue des bancs. Une confiserie où l’on trouve de nombreuses spécialités régionales dont les Perles charentaises, les Perles du marais, Négus, Chocognac, le véritable Bois-Cassé Tartimel, Galette à l’angélique de Niort…

Pour compléter la présentation de la ville, je dirai qu’elle est parcourue par la Boutonne, une rivière bordée de peupliers où les brochets, sandres et carpes font le plaisir des pêcheurs.

Prochaine étape: Où manger à Saint Jean d’Angély !?
Avec ses huit mille habitants, la ville fort de son attrait touristique compte plus d’une trentaine de restaurants.

Office du tourisme: http://ot.angely.net/

Partez à la découverte de nos régions en créant des sorties « Trip Gourmand »; grâce aux réseau social « Bienvenue à ma table », vous trouverez facilement des partenaires de voyage. Postez votre annonce sur l’onglet SORTIES.

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Porto (Portugal) – 2011

Porto (Portugal) 2011

Pour cette première escapade gourmande, je vous invite à Porto. Classée par l’UNESCO Patrimoine de l’Humanité, la fière cité portugaise déroule ses ruelles médiévales, des falaises où se nichent ses maisons colorées au bord du fleuve Douro.

Vous trouverez des photos du vin de Porto, des plats typiques du pays, de la ville, des pâtisseries et de l’arrière pays.

Pourquoi Porto pour ce premier trip gourmand ?

En mai dernier, j’ai rencontré André et Lycra lors d’une sortie organisée via le site : « Cuisiner et manger Malgache chez l’habitant dans la région de Dreux » lien.

Depuis cette sortie, nous nous sommes revus plusieurs fois et fin juin ils m’ont proposé de venir à leur mariage à Porto.

J’ai visité Porto, goûté à sa gastronomie, mangé chez l’habitant et surtout assisté à un magnifique mariage. Je leur dédie cet article.

Dans la vallée du Douro nait le vin le plus réputé du pays: le célèbre Porto.

En passant votre souris sur la photo ci-dessus, vous apercevrez un échantillon de marque de Porto qui vous accueille pour une visite de cave (durée de la visite: 30 minutes minimun selon la marque).

Les visites peuvent s’organiser sur une journée avec remontée de la Douro et visite des vignes.
La ville de Porto est à gauche. La carte des vignes du Douro.

Il faut savoir qu’il existe des Porto blanc et rouge. Comme le Rhum, le whisky, vous pouvez acheter du Porto de 40 ans d’âge, pour une valeur moyenne située entre 70 et 150 euros selon la marque. Pour la petite histoire le porto rouge s’éclaircit en vieillissant alors que le blanc lui fonce.

Une marque bien représentée à Porto: Sandeman.

Si j’ai un conseil à vous donner, n’allez pas au restaurant avant 12h30 car la plupart sont fermés. C’est comme ça que j’ai râté la dégustation de tripes a la mode de porto et par la même occasion mon avion.

Les aliments de base dans cette cuisine sont la viande (de porc, de mouton et de volaille), diverses espèces de poissons et de coquillages (grande variété d’assiettes de morue, il existe 365 variantes de recettes). Je vous souhaite de vous régaler virtuellement!

Accras
Bacalhau (morue séchée)
A la base c’était une daurade, mais je n’ai pas réussi à savoir le nom de ce poisson de substitution.
Dinde fermière chez l’habitant.
Mérou
Mérou

Paella

Faux filet avec sauce pimentée

Calamar à la plancha

 

Pour ceux qui n’ont pas beaucoup de budget, vous pouvez manger dans les snack bar (photo ci-dessous) des Kebabs, des Bifanas, des Prego en pao, des Cachorro pour 2 à 4 euros (sandwich).

Les fruits… passez votre souris sur chaque photo de fruits 🙂

La ville est pleine de charme, né du baroque de ses nombreuses églises, de l’ambiance chaleureuse et colorée de ses rues populaires.

Quartier de Ribeira.

Les pâtisseries sont à base de sucre, jaune d’œuf, sucre glace, pâte feuilletée, cannelle…J’ai testé pour vous!

Dans les pâtisseries il existe une variété énorme de recettes traditionnelles, les plus célèbres étant les pastéis de nata (le secret de la recette est toujours bien gardé), les ovos moles d’Aveiro, les pastéis de Tentúgal, le pão-de-ló, et encore beaucoup d’autres.

Les pastéis de nata (singulier pastel de nata) sont une pâtisserie typique de la cuisine portugaise. Cette tarte aux œufs est dégustée tiède et servie avec de la cannelle et du sucre glace.

La Boule de Berlin est une pâte cuite dans une friture. Coupée en deux et remplie de crème pâtissière. Le dessus est saupoudré de sucre glace.

Non ce n’est pas un cookie mais un Broa de Mel. Un gâteau à la cannelle.

Un gâteau aux jaunes d’oeufs et amandes (pas de carotte;)

Le Pao De Lo De Ovar est une patisserie vendu en boite, il se mange avec une cuièllère comme le fromage « Mont d’Or ». (un lien pour en savoir plus ici)

Passez votre souris sur la photo ci-dessus.

Une variété de millefeuille.

Pastel de nata au sucre glace

Je termine ce reportage par quelques photos de l’arrière-pays et des produits 100% jardin…

Citron

Kiwi

Les olives

Persil plat

Les prunes

ATTENTION quelques photos ci-dessous peuvent heurter la sensibilité. 

Une tradition qui permet encore de manger local, en élevant son poulet, son porc, sa dinde, son lapin…

Pour terminer, je vous propose de découvrir ces greniers à mais, une spécificité très locale (petite maison en premier plan).

Je vous conseille d’aller visiter Porto pour plusieurs raisons.

L’accueil est chaleureux et la générosité se voit dans les assiettes. Le climat est doux. Les prix sont attractifs (vol A/R réservé 3 mois à l’avance = 150€ maxi, un repas = 8 à 15€ par personne…).

Vous trouverez le calme de la campagne et son air pur.

C’est aussi un bon moyen de soutenir le Portugal qui est en période de difficulté économique.

Pour moi, grâce à André et Lycra, c’est un sans faute.

Vraiment idéal pour passer quelques jours de détente et pourquoi pas plus…

Site: http://www.visitporto.travel/Visitar/Paginas/default.aspx

Chorizo: Marque Nutrimeat, Salpicao Fino (PT-RTR50-CE)

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